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陈香型安溪铁观音知识问答

陈香型安溪铁观音知识问答近年来,陈香型安溪铁观音备受广大茶人欢迎,2016年4月19日正式实施的国家标准,使其成为继清香型、浓香型之后第三类具有国家标准的安溪铁观音产品。那么,陈香型安溪铁观音究竟如何定义?其与清香型、浓香型安溪铁观音三者的关系如何?有何功效?如何贮存?对此,安溪县农茶局茶叶站给出了权威的解释。
1.对于陈香型铁观音,国家标准如何定义?
根据国家标准委发布的公告,陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
2.市场所说的“老茶”“陈茶”“老铁”如何区分?
“老茶”“陈茶”“老铁”,均是消费者对陈香型铁观音的昵称,三者并无具体的区分标准。
3.陈香型铁观音贮存的起始年限是多少?
五年以上。
4.陈香型铁观音与陈香型安溪铁观音有何区别?
主要区别在于原产地不同。陈香型安溪铁观音,是指原产在安溪县境内的铁观音毛茶,经独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。陈香型铁观音,其原料不只限于安溪。
5.清香型、浓香型和陈香型铁观音三者如何区别?
加工工艺不同,形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中,浓香型铁观音采用烘焙等工艺,陈香型铁观音“烘焙+贮存(五年以上)”等工艺。
根据“国标”,清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为:
清香型铁观音:鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙
浓香型铁观音:毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶
陈香型铁观音:毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存(五年以上)→成品茶
6.陈香型铁观音最早于何时出现?
陈香型铁观音由来已久。在安溪,乃至福建、台湾、东南亚,早有贮藏铁观音的传统。近几年,老茶收藏热席卷茶界,陈香型铁观音因独特的韵味和功效越来越受市场欢迎。
陈香型铁观音标准的出炉,主要得益于四个方面的推动:一是广大茶企、茶商、茶农的强烈要求;二是安溪县委、县政府的高度重视和大力推动;三是国家茶标委的关心支持;四是整个市场对行业标准化、规范化建设的倒逼推动。
7.陈香型铁观音有何功效?
陈香型铁观音的功效,按照民间说法,主要用于消炎祛火、消食去腻、调理肠胃。目前,在安溪县政府的邀请下,国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室等四大国家权威机构,正在联合开展陈香型安溪铁观音保健功效研究,研究成果可望于近期发布。
在宣传陈香型铁观音功效时,必须遵守“保健食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能;不得声称或者暗示广告商品为保障健康所必需”等国家有关法律规定,不可作出类似“陈香型铁观音功效奇特,包治百病”的宣传。
8.陈香型铁观音越陈越好,年份越久、功效越高?
陈香型铁观音的功效与其年份有关,其功效峰值出现的年份区间正在研究之中。就功效而言,陈香型铁观音并非越陈越好。
9.陈香型铁观音是以什么为原料的?
陈香型铁观音国家标准规定,陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料。
在陈香型铁观音国家标准未出台前,陈香型铁观音以零散加工贮存为主,大多是浓香型铁观音自然陈化、醇化而成;现在,陈香型铁观音进入了批量生产的新阶段,陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料,采用烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的。
铁观音毛茶,经科学贮存而成陈香型铁观音,必须经过独特的烘焙工艺,而且必须焙匀、焙足、焙透,将其水分控制在7%以内,是个必不可少的环节。
10.贮存时间久的铁观音=优质陈香型铁观音?
贮存时间久的铁观音≠优质陈香型铁观音。优质的陈香型铁观音,必须以优质的原料为基础,加上科学的加工和贮存,方有良好的内含物质转化。
11.陈香型铁观音与清香型、浓香型铁观音三者的关系如何表述?
陈香型铁观音是铁观音的三个系列产品之一。在不同的人群、不同的地区,不同的时期,清香型、浓香型、陈香型铁观音各有其位,各具风采。
12.现有的陈香型铁观音主要来自哪些渠道?
一是来自于民间加工储存的传统;二是来自于出口企业留样制度;三来自于茶叶界人士有意识的加工、收藏。
13.现有陈香型铁观音存量,是多,还是少?
年份较久、品质佳的陈香型铁观音是限量版级的。
随着时间的推移,存储时间达到5年的茶叶(2011年左右生产的茶叶),也将进入“陈香型铁观音”的行列,陈香型铁观音的数量是个动态的概念。
14.市场上对陈香型铁观音的口感、滋味有众多表述,如何表述比较准确?
鉴于陈香型铁观音国家标准,对于感官品质特别是香气、滋味的表述,主要是根据茶叶质量等级,作出“浓”、“明显”、“较明显”等层次性表述。专家认为,按贮存时间长短,对陈香型铁观音香型变化,可以作如下表述:①贮存时间较短的(一般5-10年),具有炭香;②贮存时间中等的(一般10-15年),具有樟木香;③贮存时间较长的(一般15-20年),具有仙草香;④贮存时间长的(一般20年以上),具有果糖香;⑤年份久远,保存较好的,具有中药香(数量极为稀少)。